Food cost to dopiero początek
Koszt składników odpowiada na pytanie, ile kosztuje receptura. Nie mówi jeszcze, czy produkt jest rentowny. Do decyzji cenowej potrzebujesz kosztu rzeczywistej wydajności, pracy aktywnej, opakowania, strat oraz uzasadnionej części kosztów pośrednich.
Pełny koszt sztuki(surowce + praca + opakowanie + energia + straty + koszty pośrednie) ÷ liczba dobrych sztuk
Jak policzyć pracę
Licz czas, w którym pracownik rzeczywiście wykonuje czynności dla partii: przygotowanie, ważenie, formowanie, pakowanie, sprzątanie i przezbrojenie. Godzina pieczenia nie jest automatycznie godziną pracy, jeśli w tym czasie zespół realizuje inne zadania.
Przykład partii 24 produktów
- Surowce
- 148,00 zł
- Praca
- 57,60 zł
- Opakowania, energia i straty
- 53,36 zł
- Pełny koszt partii
- 258,96 zł
- Pełny koszt sztuki
- 10,79 zł
Najczęstsze zaniżenia
- dzielenie kosztu przez planowaną zamiast rzeczywistej liczby dobrych sztuk;
- pomijanie przygotowania i sprzątania;
- używanie ceny surowca sprzed kilku miesięcy;
- nieuwzględnianie rabatów, prowizji i odpisów;
- traktowanie marży jako narzutu.